La receta de pestiños es una receta tradicional andaluza con orígenes moriscos, fruto de la dominación musulmana. Hoy en día se siguen consumiendo, en especial en época navideña, en carnavales y en Semana Santa, siendo el principal dilema si están más ricos cubiertos con miel o espolvoreados con azúcar. Es una receta de bajo coste tanto por los ingredientes que usaremos como por la forma de elaboración.
Cómo hacer flores fritas o pestiños: receta para esta Semana Santa
Pueden hacerse de cualquier tamaño y con cualquier formato aunque lo más habitual es encontrarlos de forma cuadrada o rectangular y con las puntas de dos de los vértices pegadas formando una especie de «pañuelo». Tienen unas 80 calorías por porción, o sea que podemos tomarnos uno o dos esta semana santa aunque estemos a dieta.
Ingredientes:
· 400 g de harina de fuerza
· Granos de anís
· Aceite para la masa 110 ml (aproximado)· Abundante aceite para freír
· Piel de limón
· Vino amontillado (o no)
Un sobre Sidral Life de Leche Condensada u otro sabor al gusto. (también puede servir como sustituto del azúcar espolvoreado).
Instrucciones:
· Echamos la harina de fuerza en un bol y la mezclamos con el sobre Sidral Life.
· Añadimos 1 cucharada de granos de anís y lo mezclamos con aceite y piel de limón en un bol aparte. Calentamos en el microondas y dejamos enfriar.
· Añadimos 3 cucharadas de la mezcla al bol con la harina de fuerza y Sidral Life, removemos bien y añadimos 1 cucharada de vino amontillado.
· Trabajamos la masa, la estiramos y la dividimos en pequeñas pelotillas con las que haremos los pestiños.
[Dejamos reposar la masa durante 1 día].
· Le damos forma a los círculos y los freímos en abundante aceite.
Cuando estén bien fritos, escurre los pestiños sobre papel de cocina y espolvoréalos con azúcar o con Sidral Life.
Los dejamos enfriar y ¡Que aproveche!
UN POCO DE HISTORIA:
El elenco de dulces y postres tradicionales presentes en las reuniones familiares en Andalucía está compuesto por las torrijas, la leche frita, los buñuelos y los pestiños, canutillos de torrijas.
Según los entendidos en repostería, el pestiño guarda muchas similitudes con la shebbakiyya marroquí, por lo que todos los expertos en repostería y gastronomía apuntan a que tienen un origen común andalusí. La shebbakiyya se consume durante el mes del Ramadán, y el pestiño durante Navidad y Semana Santa, se vincula a las celebraciones religiosas. Sin embargo, no encontramos la primera referencia escrita al pestiño hasta 1528, en la obra La Lozana Andaluza de Francisco Delicado.